Для более полного взаимодействия с чаем используют специальную посуду. Сначала предназначенный для заварки чай насыпают в «ча-хэ» — «чайную коробочку», — с помощью которой участники церемонии знакомятся с чаем. Каждому участнику чайной церемонии ставят по две чашки, называемые чайной парой. Высокая узкая чашка предназначена для восприятия аромата чая, а низкая широкая — для того, чтобы насладиться цветом и вкусом. Также в чайной церемонии используют сосуд под названием «ча-хай», что означает «море чая». По форме он напоминает европейский сосуд для молока.
Чайные пары, ча-хай и заварник обычно устанавливают на чайную доску. Чай засыпают в заварник и заливают кипятком. Первая заливка используется, чтобы смыть с заварки чайную пыль, смыть с чашек аромат предыдущего чая.
Самый важный компонент чаепития — вода, используемая для приготовления чая. Для церемонии используют только родниковую воду. Ее кипятят на открытом огне, причем важно уловить момент готовности.
Вторую и последующие порции заливают в заварник по мере выпивания чая, настой переливают в ча-хай, из которого чай разливают в высокие чашки, которые тут же накрывают широкими чашечками. Затем всю эту конструкцию переворачивают и передают участникам чайной церемонии.
Участник, приподняв высокую чашку, подносит ее к носу и медленно вдыхает аромат чая, наслаждаясь и «настраивая» свои органы чувств. Затем пьют чай, внимательно наблюдая за своими ощущениями.
Международный фестиваль чая
Ежегодно в Шанхае проводится международный фестиваль чая, на который собираются тысячи любителей, экспертов и производителей. В это время проводятся многочисленные чайные церемонии: присутсвующие дегустируют различные сорта чая, посещают семинары, осматривают известные чайные плантации, заключают сделки, обмениваются опытом.
Фестиваль чая начали проводить с тех пор, как в Шанхае был открыт чайный дом Songyuan. Исследуя исторические документы, китайский специалист Ву Чжуенонг организовал в этом доме семинары, привлекающие все больше любителей и специалистов. Затем традиция вылилась в фестиваль, посетить который может всякий, кто пожелает.
