Жители городов Франш-Конте Доль и Арбуа (департамент Юра) чтят память о своем земляке Луи Пастере (1822—1895) — знаменитом химике и биологе, основателе микробиологии. Дом в Доле, где он появился на свет, бережно сохраняется, так же как и дом в Арбуа, куда его семья перебралась вскоре после рождения Луи и куда до последних лет жизни он приезжал на отдых.
В книге, посвященной своему великому деду, В. Р. Пастер пишет, что во время пребывания ученого в Арбуа любой мог зайти к нему в лабораторию. «Многие считали его врачом. Возражая против этого, он тем не менее всегда искал способ помочь людям. То, что он любил делать для всех, особенно приятно ему было делать, когда речь шла об уроженцах Франш-Конте. Их прямодушный, иногда несколько суровый нрав, их потребность доходить до самой сути вещей, их пристрастие к независимости и мужество, способное годами противостоять превратностям судьбы, а в повседневной жизни их сильная воля — таковы качества и добродетели, которыми он восхищался, не подозревая в своей скромности, что все они соединились в нем самом».
Исследование Л. Пастером процесса брожения позволило открыть вызывающие его микроорганизмы, а также метод, позволяющий сохранять подверженные брожению жидкости, такие, как вино, пиво и т. д. В его честь такой метод назван пастеризацией. Изучение инфекционных болезней привело Пастера к выводу, что их порождают микробы. Ему удалось создать вакцины против многих опасных для людей и животных заболеваний, например вакцину против бешенства. Работы Пастера в области микробиологии были продолжены его учениками в созданном в 1888 г. в Париже институте, по праву носящем имя великого ученого. Среди учеников Пастера был и русский биолог И. И. Мечников (1845—1916), последние годы жизни он исполнял обязанности заместителя директора парижского Института Пастера.
